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炸白条糕是如何制作而成的?

汉庭芝
2021/6/9 20:53:16
炸白条糕是如何制作而成的?

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3个回答

  • 残月孤星雪

    2021/6/11 11:35:16

    豆豉,古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其制作食用方法源远流长可以追溯到春秋战国时代。

    那么到底什么是豆豉呢?

    豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。

    主要原材料是黄豆、黑豆、青豆(嫩黄豆)。

    原材料经过煮熟、发酵、调味,三个过程以后获得成品豆豉。

    豆豉可以单独食用作为下饭小菜,也可以利用其香味作为优质的调味品。

    根据其原材料的不一样,我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。

    豆豉营养丰富,富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。

    豆豉也具有良好的保健功能,长期食用对减少血液中的胆固醇、降低血压也有一定帮助。

    著名的日本纳豆,也是一种豆豉。

    下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。


    》》》前言:

    豆豉在我国具有悠久的制作食用历史,各个地区的做法都不完全一样,做出来的豆豉也是各有特点,香味不一。

    我国著名的豆豉品牌有:重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

    所有的豆豉制作方法一般都是三个步骤。

    1、煮熟原材料。

    这个过程可以保证正常的蛋白质发酵,生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵,而是生长发芽。

    2、在温热的环境里面发酵。

    发酵的过程,是豆豉的关键。这个过程,原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质。达到我们的制作要求。

    3、调味。

    发酵到我们需要的程度以后,添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法,终止发酵,获得我们需要的豆豉。


    》》》做豆豉的注意事项:

    发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。

    因为油在温热的环境会氧化,形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分,影响发酵。

    生水带有细菌和养分,也会影响发酵菌的发酵,导致发酵失败。

    这两点必须注意,否则整个发酵过程就会失败。

    发酵好的黄豆,加盐是个关键,盐可以有效的防腐,让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点,长时间保存的豆豉盐味一定要种。


    下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近

    》》》黄豆豉的做法:


    ——准备材料:

    干黄豆500克,老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒(45度以上)250克

    ——准备工具:

    一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾

    ——处理材料:

    1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆,不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。

    2、老姜剁成姜末。

    3、炒锅汤锅洗净,保证无油。

    4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。

    5、洗干净泡沫箱,晾干。

    ——制作流程:

    1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒,炒到黄豆有些香味散发,个别黄豆有些微焦。

    2、炒好的黄豆下汤锅,加入3000克清水,煮三小时,充分把黄豆煮熟。

    3、煮好的黄豆沥干水分,乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干净的毛巾,进一步保温。然后盖上泡沫箱子,尽量让其密封。

    4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。

    室温在25摄氏度左右发酵三天,30摄氏度两天就可以了。

    5、三天以后打开布袋,我们看到黄豆很多黏液,就像日本纳豆一样,就好了。

    6、发酵好的黄豆拿出来,装在盆里。

    7、加入250克无碘盐,100克老姜末,200克辣椒面、100克花椒面,250克高度白酒。

    8、所有材料和匀,揉成团,拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。

    ——技术说明:

    1、成都地区做豆豉,都喜欢先炒制,大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。

    很多地区的人们直接将黄豆煮熟,或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。

    这个两个方法都可以,最后的目的是熟的黄豆。

    黄豆要到轻轻用手捏一下,就可以捏烂的程度就可以了。

    2、我这种发酵的方法是自然发酵,传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。

    很多农村朋友做豆豉,在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子,这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香,风味特异。

    也有将熟的黄豆晾凉以后,加上面粉亦或豆渣,发酵粉,放在温热的地方发酵,这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些,大多数是颗粒的豆豉。

    现代家庭的朋友制作豆豉,借助现有的菌种发酵。

    煮熟的黄豆和上几颗纳豆,或者纳豆粉,这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。

    使用纳豆粉,熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。

    总之一点,我们要让黄豆充分的发酵。

    3、无碘盐,高度白酒,老姜末,是调制豆豉必须的调料品。

    盐有效的防腐,盐重一点,可以延长豆豉的保存时间。

    白酒可以杀菌,防止菌群的继续生长,和其他细菌的入侵,保证豆豉的质地。

    老姜末可以有效的杀菌增香。

    其他的材料按照个人的喜好添加,四川人喜欢辣椒,花椒,就是麻辣味道。有的地方添加五香粉,十三香,就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末,就是简单的咸鲜味道。各地不一。

    4、豆豉的保存

    我介绍的方法是用晒干的方式保存豆豉。

    做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存,保留其水分,这样的豆豉咸鲜可口,我们成为水豆豉。

    晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触,保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。


    ——三种豆豉的基本特点:

    1、黑豆豉

    是我们常见的豆豉,一般高盐,主要用于调味之用。

    常见的菜肴有:豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。

    2、黄豆豉

    农村的家常豆豉,香味独特,风味不一。

    农家常常用食用油炒香,添加青椒末,作为下饭小菜。

    也可以作为调味品,炒回锅肉、麻婆豆腐等等

    3、青豆豉

    青豆豉大多数做成水豆豉,拥有独特的清香味道。

    常常直接食用,或者作为凉拌佐料。

    也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。


    小结:

    豆豉,一个有着几千年悠久历史的发酵豆制品。

    小小的豆豉见证这中华美食的变化。

    小小的豆豉在历史的长河中淘洗至今。有千百种模样,遍布中华大地。

    各地做法不一,味道不一,各有特色,各有风味。

    每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。

    每一种豆豉,对于当地人来说,都是自己家乡的味道,都是妈妈的味道。

    可以说,一颗豆豉,就是一份乡情。一颗豆豉,就是一份眷恋。一颗豆豉,就是一份母亲的温暖。

    因为只有在我们的家乡,只有我们的母亲,才可以做出这颗豆豉的味道。


    欢迎大家留言,说说你的家乡的豆豉。说说你家乡豆豉的味道。

  • 东哥聊房

    2021/6/12 19:15:18

    老老实实在花果山待着,娶妻生子!因为没几个能搞得赢的!

  • 可爱小猪

    2021/6/13 21:37:20

    你好,希望可以帮助到你

    粉蒸肉是地道的湖北美味,之前在湖北旅游吃过,觉得口感不肥腻而且非常好吃,近乎可以当成主食来吃了,所以特地去考究学了一下,方法我分享给你哈。

    准备的材料:

    五花肉:一斤

    姜蒜:若干

    料酒:1勺

    盐:2勺

    醋:1勺

    生抽:2勺

    老抽:半勺

    米粉:一袋

    耗油辣椒:若干


    1. 将五花肉切条或者切片,生姜大蒜红辣椒切末

    2. 加入酱油,料酒,蚝油,胡椒粉适量

    3. 均匀腌制半小时入味

    4. 直接用超市买的米粉,将米粉倒入小碗一块一块将肉肉包裹,注意不要全部一起倒进去拌。包裹后平铺在盘中

    5. 放入高压锅隔水蒸,大火煮至高压锅开始“777呼叫的时候”之后调成小火继续煮10分钟就很软糯了,最后撒上葱花开吃~


    温馨小提示:

    1、肉的最佳选择是五花肉,实在不行排骨也可以。

    2、蒸肉米粉是咸的还有酱油耗油等调料,所以不需要加盐,不然出来会很咸

    3、蒸之前加一点点水搅拌会湿一点,味道更软弱

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